lunes, 10 febrero 2025
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Arrancó Programa Nacional de Cocinas Regionales en Bolívar

El proyecto plantea obtener un recetario por municipio, puesto que Guayana es una biblioteca neta y como decía José Rafael Lovera, uno de los fundadores de la academia, “la geografía gastronómica de Bolívar es importantísima por ser diversa y plural”.

La Academia Venezolana de Gastronomía lanzó desde Ciudad Guayana el Programa Nacional de Cocinas Regionales dirigido por Rafael Cartay, uno de los más experimentados y reconocidos investigadores y autor de libros que recogen la historia de la gastronomía venezolana en sus diferentes expresiones.

La actividad contó con la participación de Ivanova Decán Gambus, presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía, María Fernanda Grisel, presidenta de la Fundación Pijiguao y coordinadora regional del programa, el chef Néstor Acuña y reconocidos chefs locales y del gremio de cocineros en el estado Bolívar.

El programa surge tras una gira nacional realizada por Cartay a principios de año, después de doce años fuera de Venezuela, porque se había ido a Ecuador en un periplo como investigador, asesorando diferentes universidades.

En Táchira ya se había comenzado un diplomado de cocina tachirense que también pasa a ser parte de este programa y de esa inquietud de hablar de la cocina, de la importancia de levantar esa data, hace que se genere este diplomado que consta de varias fases: Inventario, la fase de la publicación y luego la fase de la formación.

De esta manera se genera como resultado que los profesionales de la cocina o los cocineros del estado Bolívar puedan compartir también sus recetas y quedar respaldadas en esas publicaciones que luego se convertirán en material de uso para que las academias de cocina en Venezuela puedan hablar con propiedad sobre el tema de la gastronomía.

Además se proyecta la oportunidad de generar recetarios por municipios y en consecuencia se podrá contar con la guía de diferentes especialistas encabezados por el mismo Rafael Cartay y la profesora María Fernanda Grisel en nombre de la Fundación Pijiguao, junto a Leonor Peña, coordinadora del diplomado de Táchira.

La ruta de aprendizaje servirá para orientar a todos los interesados en participar en el diplomado en línea, que se abrirá próximamente y cuyo proceso de inscripción durará dos días, el registro se podrá hacer contactando a la profesora María Fernanda Grisel y está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la investigación gastronómica que estén involucradas o no directamente con el sector. Es decir, puedes ser cocinero o no, profesionales que trabajen como profesores o instructores en las escuelas de cocina, gente del mundo del turismo, gente de la cultura, de investigación que le interese el tema de todo el desarrollo agroalimentario.

Celebrando 40 años de fundada

Ivanova Decán Gambus, como presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía, señaló que el programa está enmarcado en los 40 años de la academia que fue fundada el 31 de octubre de 1984.

“La importancia es que estamos trabajando por compilar y levantar la información sobre qué somos como venezolanos ante el fogón y ante el plato, necesitamos tener el registro de cuáles son nuestras costumbres culinarias en todo el país”, señaló.

Por primera vez no es el trabajo de un investigador en Caracas decidiendo qué se come en el interior del país, sino que llama a la voluntad de cada uno de los venezolanos de todos los rincones del país a incorporarse, porque es una tarea colectiva.

Considera que la cocina más que ninguna otra manifestación cultural, es lo que identifica como país y como sociedad. “Para mí es un verdadero honor que eso se haga en Guayana, por ser un territorio de una gran riqueza cultural gastronómica, es decir, desde arriba, desde abajo, desde la Venezuela profunda donde nosotros podemos encontrar y aprobar para saber qué come, qué ha comido el venezolano a lo largo de su historia”.

Cada municipio generará su propio recetario

María Fernanda Grisel, coordinadora regional del programa, señaló que tienen fijado una meta para finales del próximo mes de junio, lograr compilar un recetario por municipio con al menos 100 preparaciones.

Resaltó que Guayana es una biblioteca neta y como decía José Rafael Lovera, uno de los fundadores de la academia, la geografía gastronómica de Bolívar es importantísima por ser diversa y plural.

El ambicioso proyecto está abierto a establecer alianzas para acompañar estas iniciativas y acto seguido, en su momento determinado, buscarán los recursos con organismos internacionales para la publicación del resultado de esta investigación culinaria.