Jueves, 21 Julio 2016 00:00

A la parrilla, lo que sea

 
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Asado sobre leña, directo al carbón, en vara, en parrillera tradicional, en sartén a la parrilla son algunos métodos de cocción Asado sobre leña, directo al carbón, en vara, en parrillera tradicional, en sartén a la parrilla son algunos métodos de cocción

A continuación algunas ideas que extraje del taller de parrilla y embutidos dictado por el chef Carlos Hernández Coll y el artesano guayanés Renato Lingstuyl durante el Guayana Sabe Bien.

ly homeNUEVAEl cierre del pasado evento de Guayana Sabe Bien dedicado al cacao y el chocolate rompió esquemas. Fui a un taller de parrilla y embutidos dictado por el chef Carlos Hernández Coll y el artesano guayanés Renato Lingstuyl.

Los expertos coincidieron en lo que dicen casi todos los profesores de cocina y pastelería que he conocido: lo que hay que dominar es la técnica.

Recetas sobran. Internet está llena de ideas y fórmulas de cualquier tipo para experimentar en la cocina, y para presentaciones creativas basta pasar un rato por Instagram o Pinterest.

Pero la técnica, eso es lo que hace al maestro. Los asistentes del taller, en su mayoría hombres, preguntaron varias veces a Carlos Hernández cuál es el mejor corte para la parrilla. Entre ellos, lanzaban apuestas previas debatiéndose entre el solomo, la punta trasera o las costillas.

El chef dijo con un acento maracucho inconfundible: a la parrilla podéis echar lo que sea. No vale, refutaron… Tiene que haber una carne ideal, insistían. ¡Probá!

El creador del concepto de warisyorlava tenía razón. En la bandeja de degustación había literalmente de todo. Sobresalían unos filetes de trucha con hierbas asado directamente sobre carbón y trozos de carne de cordero previamente añejada durante 21 días.

También estaban presente los cortes típicos de carne de res y de cerdo: solomo, costillas de cerdo, punta y había otros un tanto inusuales. Todos deliciosos.

Parrilla2

¿Un truco? Sales saborizadas. Hernández trajo algunas de la marca La Rosa que incluían aromas mediterráneos, provenzales, de la India y una con sabor pimienta-limón que va muy bien con pescados y frutos del mar.

Cebollas, pimentones, tomates rostizados son de los favoritos del chef del Hotel Kristoff. Vegetales asados y un picadillo de cebolla y tallos verdes dieron el toque perfecto para las carnes que se ofrecieron a los comensales.

Por su parte, Renato mostró la técnica de elaboración de chorizos frescos y otros embutidos. Trajo listos chorizos tipo calabresa que sirvieron como aperitivo.

Durante su explicación habló sobre la versatilidad de este tipo de productos y propuso las más creativas combinaciones. Destacó lo importante que es escoger ingredientes en buen estado y seleccionar carnes óptimas.

Quienes fueron pudieron elaborar chorizos criollos en el sitio y llevarlos directo a las brasas para el consumo. Tuve el gusto de probarlos y estaban para chuparse los dedos.

Se usaron muchos métodos de cocción durante la jornada dominguera. Asado sobre leña, directo al carbón, en vara, en parrillera tradicional, en sartén a la parrilla. Una experiencia sin desperdicio con esta dupla fuera de serie.

Al chef Carlos Hernández pueden ubicarlo en instagram como @carloshernandezcoll y a Renato Lingstuyl por su cuenta @renatolingstuyl.

Orgullo venezolano

Apenas ayer, en Corea del Sur, el chef Edwar Lara, creador de los productos PIK, quedó entre los 5 mejores chef de comida coreana del mundo, durante la edición 2016 de la competencia Taste of Corea.

Para lograr la representación de nuestro país, Lara tuvo que ganar la prueba nacional que se realizó en Caracas el pasado mes de junio.

El chef compartió en su cuenta de facebook el menú que llevó a la ronda final: tazón de arroz (bap), un banchan de galletas de arroz, un té del socarrado del arroz, un banchan de pescados secos, sardinas y anchoas dulces, un banchan de namul o vegetales por colores, texturas y sabores, un banchan de caballa estocada en salsa de soya fermentada y jengibre, un kimchi clásico y uno de pepino y una sopa de carne de res, pepino y gochujang. ¡Bravo!

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