Jueves, 14 Julio 2016 00:00

El futuro de Venezuela sabe a cacao y chocolate

 
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Mazorca de cacao abierta durante las conferencias Mazorca de cacao abierta durante las conferencias Fotos Linny Suárez

Cuatro días de catas, talleres, exposiciones, conferencias y cenas temáticas fueron de buen augurio en la más reciente edición de Guayana Sabe Bien. Dejando tierras guayanesas, María Fernanda Di Giacobbe supo que había ganado el Basque Culinary World Prize gracias a su trabajo en favor del cacao venezolano.

 


Aplausos mundiales 

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Saliendo de Puerto Ordaz, María Fernanda Di Giacobbe recibió la llamada. Ganó el Basque Culinary World Prize para las iniciativas gastronómicas transformadoras por su labor en torno al cacao venezolano.

La adjudicación del premio fue otorgado por un jurado de la talla de Ferran Adrià, Dominique Crenn, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Yoshihiro Narisawa, Massimo Montanari y Laura Esquivel (por nombrar algunos).

Joan Roca, presidente del jurado dijo que Di Giacobbe “refleja el valor que puede dar la cocina de la ciencia a la conciencia. En torno a un símbolo gastronómico como el cacao, articula esfuerzos que inciden positivamente en toda la cadena que involucra el chocolate. Es además, un ejemplo inspirador, que refleja el poder que puede ser la gastronomía, independiente de cuan complejo sea el contexto. Los chefs sí pueden marcar la diferencia”.

 

El acto inaugural de Guayana Sabe Bien… a cacao y chocolate fue especial. No solo porque se bautizó una tableta de Mantuano Chocolate 75% cacao de río Caribe -edición limitada- en honor a María Fernanda Di Giacobbe, sino por la conmovedora presentación de los niños de la coral integrada de Guayana, para quienes se destinaron parte de los fondos recaudados durante el fin de semana.

El evento que reunió en Puerto Ordaz a la gente que vibra por la gastronomía venezolana quedó oficialmente instalado después de una impecable puesta en escena de Danzas Yacambú.

El chef Juan Carlos Sayalero, cerebro y alma del Guayana Sabe Bien, afirma que solidaridad es la única palabra que describe la concurrencia de tantos venezolanos comprometidos con la construcción de un mejor país. 

¿Quiénes vinieron? 

Lo que originalmente sería una serie de talleres sobre chocolate se convirtió rápidamente en un acontecimiento al que asistieron cerca de 33 personalidades del ámbito gastronómico nacional.

Los cocineros Carlos García, Reison Frioni, Giovanni Conversi y Víctor Millán vinieron desde Caracas. Rubén Santiago y Sumito Estévez representaron a Margarita.

Desde Maracaibo vino Carlos Hernández Coll con su team warisyorlava mientras que por el estado Lara se presentaron Pocho Garcés y Carlos Colmenares. La delegación de Oriente estuvo encabezada por Tamara Rodríguez más Pedro Castillo y la de Aragua por la querida Mamazory.

Por el estado Bolívar acompañaron la actividad el anfitrión Juan Carlos Sayalero, el chef Néstor Acuña, Johnny Pitter y la joven cocinera Kahrellia Rivero.

Por supuesto, la homenajeada María Fernanda Di Giacobbe estuvo presente junto a la catadora francesa Chloé Dutre-Russel.

En representación de medios nacionales llegaron las periodistas Ileana Matos de El Nacional, Vanessa Barradas por El Universal, Rossana Di turi de la revista Todo en Domingo, Rubén Rojas conductor de Mesa para tres, Vanessa Rolfini con sus rutas golosas, Jorge Hernández de Monagas Gourmet y Daniel Franco de Bistroscopio.

Además nos visitaron los editores de libros El Nacional Rosalexia Guerra y Julio Bolívar, Inés Ruíz y Sylvia Sachetoni por Fogones y Bandera, Fernando Escorcia en nombre de Margarita Gastronómica, Rosa Virginia Urdaneta por Cultura Chacao y Juvenal Camero creador del casabe Yekuana.

Cenas temáticas

Sayalero, aprovechando la concurrencia de los talentosos cocineros del país, organizó dos cenas temáticas con una docena de propuestas.

La primera cena se sirvió inmediatamente después del acto de inauguración en el Hotel Eurobuilding. La segunda cena tuvo lugar en el Hotel Plaza Merú el día sábado.

Catas, conferencias y talleres 

Una nutrida agenda se llevó a durante los cuatro días, simultáneamente en los hoteles Eurobuilding y Plaza Merú y en la hostería Waipá. Catas de cervezas, ron, vino y chocolate fueron propicias para que los asistentes se acercaran a las distintas armonías posibles.

Por la región se presentaron las cervezas artesanales a Amäy Guayana (Jobito) y Eisen (Stout y Porter), así como la marca de vinos Prestige. La cata de ron estuvo en manos de Ron Carúpano con sus presentaciones de rones añejos Carúpano Oro (12 años) y el Solera Centenaria (21 años).

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Vitrina de emprendedores

Durante todas las actividades, un grupo de emprendedores se mantuvo en el lobby del Plaza Merú en medio de una exposición permanente. Marcas regionales como Bombones Cocoa y Giandiua chocolates ofrecieron sus bombones rellenos y tabletas de chocolate.

La gente de Sublime Bakery estuvo presente con un stand lleno de cupcakes y tortas de todos los sabores, así como Fish Market con su propuesta en torno a los productos del mar y Pasapalos Express con su tradicional y variado menú.

El puesto de Sarrapia y Coroba sorprendió con sus jabones artesanales de cacao y sarrapia junto a 14 combinaciones más, mientras que los creativos de Inwood completaron el animado conjunto.barra ama300

 

Las conferencias comenzaron el jueves con una tertulia con los comunicadores gastronómicos presentes sobre los retos y las oportunidades que representa la gastronomía como fuente periodística.

El viernes comenzó con la ponencia y cata de Ron y Chocolate compartida por las expertas Rosanna Di Turi y Tamara Rodríguez. Continuó con Geraldine Rojas de Pasapalos Express y su interesante material sobre El moriche y sus bondades.

La tarde concluyó con la presentación de Sumito Estévez titulada Sueño, emprendo y triunfo en la que promocionó el trabajo de su fundación Fogones y Bandera, orientado a tres líneas básicas: emprendimientos gastronómicos, investigación y programa de becas. Invitó a participar en la campaña #yococinovenezolano y a donar recursos a través de la página venezolana patrocinarte.net.

El sábado la jornada de talleres fue intensa. Inició a primera hora Giovanni Conversi de Mantuano Chocolate con un taller introductorio al mundo de las tabletas saborizadas. Siguió Víctor Millán con su curso sobre elaboración de trufas y terminaron Di Giacobbe y Jimmy Brito de Kakao con un taller sobre bombonería. 

Al mismo tiempo se desarrollaron varias conferencias. En una de ellas, la periodista Vanessa Rolfini habló de El cacao venezolano tras bastidores resumiendo parte de la realidad de los productores cacaoteros en las diversas regiones del país. Paralelamente, Jhonny Pitter debatió con Tamara Rodríguez sobre la autoría del patuá.

Para cerrar con broche de oro. María Fernanda Di Giacobbe y Chloé Doutre-Rousel dictaron una conferencia sobre Cacao y chocolate venezolano con degustación incluida. Durante la charla, se presentó a Manuel Armijos quién junto a su padre está cultivando cacao en el estado Bolívar, específicamente la zona de El Arrozal, en la vía a El Pao.

El maracucho Carlos Hernández Coll y el guayanés Renato Lingstuyl hicieron la dupla perfecta para brindar un relajado y concurrido taller sobre técnicas de parrilla y elaboración de embutidos que se realizó el domingo en la Hostería Waipá.

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Chocolate oscuro bean to bar ofrecido durante las catas

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Cocineros dan la bienvenida a los comensales en la segunda cena temática

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Momento de la cata con cervezas artesanales locales a cargo de Vanessa Barradas, Víctor Millán y Giovanni Conversi

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Chef Carlos Hernández Coll durante el taller de parrillas y embutidos en Hostería Waipá

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Cierre de la última conferencia con representantes de Guayana Sabe Bien y Margarita Gastronómica

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