Domingo, 10 Julio 2016 00:00

Guayana Sabe Bien ofreció cena temática en torno al chocolate

 
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Postre de durazno sobre base de chocolate oscuro con jalea de mango y de pimentón ahumado, elaborado por Jimmy Brito Postre de durazno sobre base de chocolate oscuro con jalea de mango y de pimentón ahumado, elaborado por Jimmy Brito Linny Suárez

En seis tiempos

 

El hotel Plaza Merú fue el escenario para la segunda cena organizada por el chef Juan Carlos Sayalero y su equipo en marco del evento gastronómico que termina hoy.

ly homeNUEVANuevamente seis representantes de la cocina venezolana se dieron cita en Puerto Ordaz para ofrecer una cena llena de cacao y chocolate.

La segunda gala culinaria estuvo a cargo del chef Néstor Acuña, del maracucho Carlos Hernández Coll, de los larenses Pocho Garcés y Carlos Colmenares, del artífice de Guayana Sabe Bien, Juan Carlos Sayalero y del maestro chocolatero de Kakao, Jimmy Brito.

El servicio también fue posible gracias a la colaboración de la chef guayanesa Kahrellia Rivero, así como de los cocineros Reison Frioni, Pedro Castillo con el apoyo de Sumito Estévez.

De la misma forma que en la noche anterior, se acompañó la propuesta de este selecto grupo con vino Prestige, dejando el ron Carúpano para armonizar con el postre que se elaboró en honor a la invitada especial del evento, la chocolatera y ganadora del Basque Culinary World Prize, María Fernanda Di Giacobbe.

El cacao fue el elemento unificador de la cena que sirvió como pre cierre de una jornada llena de satisfacciones, conocimientos, solidaridad e integración.

Este fue el menú que disfrutaron los comensales:

ABREBOCA
Trío de tortelloni relleno de baba, mousse de caraotas negras con escargot y bocconcini de plátano con crema de queso guayanés

PRIMERA ENTRADA
Escabeche de lau lau fresco con crema de zanahoria fermentada y chips de yuca

SEGUNDA ENTRADA
Sopa de remolacha con crema blanca y nibs de cacao

PRIMER PRINCIPAL
Costilla de morocoto sobre falso risotto de cebada perlada al chocolate

SEGUNDO PRINCIPAL
Cerdo confitado en manteca de cacao y prensado con crujiente de yuca y kumache acompañado de pico de gallo con helado de crema de leche y casabe

POSTRE
Durazno sobre base de chocolate oscuro con jalea de mango y de pimentón ahumado

Los cocineros sacaron 5 minutos para responder para Correo del Caroní algunas preguntas sobre sus sabores particulares. Parte de las respuestas son toda una invitación a la reflexión.

Cocineros
Néstor Acuña
Néstor Acuña | Abreboca

Chef de Sarrapia Gastrobar en Ciudad Bolívar. Tiene una trayectoria de más de 30 años en las cocinas venezolanas, empezando en Puerto Ordaz en el Ercole y pasando por reconocidos locales en Caracas como Mohedano y Boca. Fue de los primeros estudiantes del CEGA y su propuesta de alta cocina nunca se ha divorciado de los sabores venezolanos. Aquí un breve gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: ají dulce
Un sabor de infancia: cilantro
Un plato para compartir: pelao guayanés
Un truco de cocina: mucho amor
Una aroma para regalar: sarrapia
Un producto venezolano: el cacao
Una receta para heredar: boconccini de plátano
Una combinación gloriosa: escargot con champiñones
Algo para comer todos los días: arepa con asado negro
Venezuela sabe a... ají dulce, cilantro y cacao
Guayana sabe a… a merey pasado
Un consejo para nuevos cocineros: Trabajar duro.

Carlos Hernández Coll
Carlos Hernández Coll | Primera entrada

Chef maracucho formado en el ICC en Caracas. Hizo pasantías en diversas cocinas de Europa, regresando a su tierra natal para fundar el Grupo Occidental Gastronómico. Hoy es el chef ejecutivo del Hotel Kristoff en Maracaibo y promueve desde su cocina el movimiento “warisyourlava” como una plataforma de investigación y promoción gastronómica, desde el Zulia para el mundo. Aquí sus sabores:

Un ingrediente indispensable: remolacha
Un sabor de infancia: mandoca
Un plato para compartir: macarronada
Un truco de cocina: quemar los vegetales
Una aroma para regalar: coco
Un producto venezolano: queso palmita
Una receta para heredar: la de mandocas
Una combinación gloriosa: chivo y cerveza
Algo para comer todos los días: queso palmita
Venezuela sabe a… ají dulce, papelón, picante, ácido y a plátano
Guayana sabe a… gloria
Un consejo para nuevos cocineros: constancia

Pocho Garcés
Pocho Garcés | Segunda entrada

Cocinero de origen barquisimetano, con 15 años de experiencia en cocinas y fogones. Es miembro fundador de Venezuela Gastronómica, escritor y autor de la cuenta @comidadesoltero junto a Juan Carlos Bruzual, director de Iepan. Aquí un pequeño gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: ají dulce
Un sabor de infancia: arepa pelá
Un plato para compartir: ninguno (risas…)
Un truco de cocina: cortar la raíz del cilantro cuando está mustio, meterla en agua y llevarla a la nevera
Una aroma para regalar: jazmín
Un producto venezolano: casabe
Una receta para heredar: la sopa de costilla
Una combinación gloriosa: jamón y queso
Algo para comer todos los días: pollo asado
Venezuela sabe a… cilantro y ají dulce
Guayana sabe a… sarrapia
Un consejo para nuevos cocineros: que cocinen de verdad

Carlos Colmenares
Carlos Colmenares | Primer principal

Cocinero larense. Actualmente es el chef del restaurante La Esquina en Caracas. Después de una infancia difícil, encontró su vocación en la cocina de su abuela desde los 15 años. Aprendió bajo el mando de Francisco Abenante, Edgar Leal y del chef español Martín Berasategui. Compartimos un breve gastroperfil:​

Un ingrediente indispensable: ají dulce
Un sabor de infancia: (suspiro) tengo pocos… arepas con onoto, creo.
Un plato para compartir: pabellón
Un truco de cocina: no hay trucos
Una aroma para regalar: ron
Un producto venezolano: papelón
Una receta para heredar: pescado frito
Una combinación gloriosa: ron y chocolate
Algo para comer todos los días: arepa
Venezuela sabe a… sofrito
Guayana sabe… bien
Un consejo para nuevos cocineros: constancia

Juan Carlos Sayalero
Juan Carlos Sayalero | Segundo principal

Cocinero y emprendedor guayanés. El amor por la cocina la heredó de su padre. Abrió un restaurante honrando su ascendencia española, pero del rey de las paellas se convirtió rápidamente en embajador de la Despensa del Sur con el movimiento regional “Guayana Sabe Bien”. Hoy es chef en Angostura Bistró en la Hosteria Waipá en Puerto Ordaz. Estos son sus sabores:

Un ingrediente indispensable: aceite de oliva
Un sabor de infancia: arroz con coco
Un plato para compartir: paella
Un truco de cocina: simplicidad
Una aroma para regalar: sofrito
Un producto venezolano: casabe
Una receta para heredar: la paella de mi papá
Una combinación gloriosa: kumache y papelón
Algo para comer todos los días: casabe
Venezuela sabe a… alegría
Guayana sabe… bien
Un consejo para nuevos cocineros: Leer burda. Lean a Miro Popic y Rafael Cartay

Jimmy Brito
Jimmy Brito | Postre

Chocolatero caraqueño. Lleva más de una década trabajando al lado de María Fernanda Di Giacobbe en Kakao Chocolates. Fue marino y luego se dedicó a los dulces. Durante el paro petrolero en Venezuela ejerció infinitos oficios como jardinero, zapatero, incluso peluquero, hasta que regresó al mundo de la chocolatería hace 12 años. Estos son algunos de sus sabores:

Un ingrediente indispensable: chocolate
Un sabor de infancia: leche con azúcar
Un plato para compartir: bombón de sarrapia
Un truco de cocina: todo
Una aroma para regalar: lavanda
Un producto venezolano: pepsi
Una receta para heredar: todas
Una combinación gloriosa: parchita con picante
Algo para comer todos los días: chocolate
Venezuela sabe a… cacao y chocolate
Guayana sabe a… a chocolate
Un consejo para nuevos cocineros: que cocinen de corazón como si todos los días fueran el primer día

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