Sábado, 09 Julio 2016 00:00

Cocineros venezolanos sorprendieron paladares guayaneses

 
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Cocineros venezolanos sorprendieron paladares guayaneses Imágenes Ferrero

Primera cena temática de Guayana Sabe Bien superó expectativas

 

Con un menú de seis tiempos compuesto por un abreboca, dos entradas, dos principales y un postre, siete cocineros de todo el país ofrecieron una velada memorable para los comensales de Puerto Ordaz

ly homeNUEVAA las 8 de la noche quedó oficialmente inaugurado el fin de semana gastronómico que organizó Guayana Sabe Bien con su edición en torno al cacao y el chocolate.

Luego de la presentación de la coral infantil integrada de Guayana creada por Larrys Salinas y de danzas Yacambú cerca de las 8 de la noche, cocineros invitados y locales se dispusieron para el servicio.

La primera cena temática estuvo a cargo de Carlos García, Kahrellia Rivero, Tamara Rodríguez, Reison Frioni, Pedro Castillo, Giovanni Conversi y Víctor Millán, quienes prepararon un menú en seis tiempos para 70 comensales.

Junto a la cena se sirvieron vinos de la marca Prestige y ron Carúpano.

La impresión final fue generalizada. Todos quedaron complacidos. Estos fueron los platos diseñados especialmente para la ocasión:

ABREBOCA
Crocante de maíz con cremoso de lau lau, kumache y río Caribe

PRIMERA ENTRADA
Buñuelos rellenos de rayado al curry en salsa de queso guayanés

SEGUNDA ENTRADA
Terrina de gallina encacaotada en pan de auyama y cambur

PRIMER PRINCIPAL
Gnocchi de queso cuajado y yuca sobre ragú de cerdo

SEGUNDO PRINCIPAL
Pescado blanco con cremoso de ajíes, funche y encurtido de kimbombó

POSTRE
“Chicharrón con pelo”
Tierra de chicharrón dulce con helado de queso guayanés, morcilla de chocolate, semillas de merey y merey pasado servidos con esponjas bañadas en licor de ponsigué

En medio del mise en place y en pleno ajetreo, todos los cocineros respondieron preguntas para Correo del Caroní revelando algunos de los sabores y fórmulas que mantienen en sus memorias.

Al consultarles por un consejo para los nuevos cocineros todos coincidieron: el único camino al éxito es el estudio y el trabajo.

Cocineros
Carlos García
Carlos García | Abreboca

Chef de Alto Restaurant (Caracas), uno de los 50 mejores de Latinoamérica. Estudió cocina en Barcelona, España en 1996, pero desde 1991 exploró la cocina en diversos restaurantes de la capital. Pasó por lugares como la de El Bulli y Celler de Can Roca mientras definía su estilo. En 2007 abrió su propio local. Ha obtenido premios y reconocimientos nacionales e internacionales por su propuesta que recrea los sabores típicos del paladar venezolano en platos de talla gourmet. Al preguntarle por un sabor criollo favorito destacó la olleta de gallo. Aquí un breve gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: el trabajo
Un sabor de infancia: plátano maduro
Un plato para compartir: hallaca
Un truco de cocina: más trabajo
Una aroma para regalar: cebolla tostada
Un producto venezolano: ¿el trabajo?
Una receta para heredar: El respeto por la familia
Una combinación gloriosa: Trabajo y respeto
Algo para comer todos los días: Papas fritas (risas…)
Venezuela sabe a... cacao
Guayana sabe a… a lo que debe saber Venezuela, a ganas y a honestidad.
Un consejo para nuevos cocineros: Estén dispuestos a trabajar… MUCHO.

Kahrellia Rivero
Kahrellia Rivero | Primera entrada

Chef guayanesa y creadora de Savoye Bistró. Estudió cocina en IGCA en Puerto Ordaz y panadería en el IEPAN en Caracas. Después de participar en el café de su hermana, viajó a Centroamérica durante un par de años. A su vuelta, en 2010 abrió su café y restaurante estilo bistró donde se dedicó a la producción de panes artesanales y a una cocina enfocada en los sabores de Bolívar. Su especialidad son los desayunos criollos protagonizados por domplinas, pescados fritos, arepitas dulces, queso guayanés y carne seca. Estos son sus sabores:

Un ingrediente indispensable: la sal
Un sabor de infancia: pan de jamón
Un plato para compartir: arroz con leche
Un truco de cocina: golpear las arepas dulces contra la paila para que se inflen
Una aroma para regalar: sarrapia
Un producto venezolano: kumache
Una receta para heredar: la de hallaca, de mi mamá
Una combinación gloriosa: papelón con limón
Algo para comer todos los días: chocolate
Venezuela sabe a… papelón
Guayana sabe a… lau lau
Un consejo para nuevos cocineros: constancia, humildad y mucho estudio.

Tamara Rodríguez
Tamara Rodríguez | Segunda entrada

Cocinera y periodista. Su intenso trabajo desde Sucre la ha convertido en la embajadora de los sabores de Paria. No estudió cocina formalmente, pero tampoco le hizo falta. Se formó en varios restaurantes en Caracas, destacando sus años bajo el mando del chef Robert Provost. Ha emprendido varias veces siempre terminando vinculada al ámbito culinario. Es una apasionada del chocolate y del ron y los incluye entre sus productos predilectos de la cocina venezolana. Aquí un pequeño gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: Afecto
Un sabor de infancia: los sándwich que hacía mi papá
Un plato para compartir: cous cous
Un truco de cocina: trabajar con orden
Una aroma para regalar: el de los quesos
Un producto venezolano: cacao
Una receta para heredar: la honestidad
Una combinación gloriosa: queso con tomate
Algo para comer todos los días: queso (risas…)
Venezuela sabe a… mar
Guayana sabe a… merey pasado
Un consejo para nuevos cocineros: trabajen con honestidad

Reison Frioni
Reison Frioni | Primer principal

Chef venezolano. Inclinado a la cocina italiana por herencia familiar, estudió y se formó en Italia donde perfeccionó las recetas que aprendió en casa como la pasta fresca, el ragú de cerdo y los ñoquis. Ha pasado por las cocinas de varios restaurantes de la capital con un intenso trabajo independiente en concursos, congresos y seminarios de corte internacional. Actualmente regenta la cocina de Tosca en Caracas. Compartimos un breve gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: sal
Un sabor de infancia: tomate
Un plato para compartir: cous cous
Un truco de cocina: un toque de sal en los postres
Una aroma para regalar: el de la pasta fresca
Un producto venezolano: la carne de res, tiene buenas propiedades
Una receta para heredar: la de ñoquis
Una combinación gloriosa: tomate, albahaca y sal
Algo para comer todos los días: pan y arepa
Venezuela sabe a… orgullo
Guayana sabe a… hospitalidad
Un consejo para nuevos cocineros: trabajo y más trabajo

Pedro Castillo
Pedro Castillo | Segundo principal

Cocinero cumanés. Luego de formarse en el Instituto Culinario de Caracas regresó a su tierra Cumaná, para trabajar en propuestas relacionadas con los sabores regionales de la costa oriental de Venezuela. Acumula un destacado trabajo de investigación sobre el ají dulce jobito con el proyecto GastroSucre. Pescados y frutos del mar son protagonistas permanentes de su propuesta gourmet. Estos son sus sabores:

Un ingrediente indispensable: ají dulce jobito
Un sabor de infancia: quesillo
Un plato para compartir: asado cumanés
Un truco de cocina: un coctelito cumanés
Una aroma para regalar: sofrito con cebolla, ajo y ají dulce
Un producto venezolano: ají dulce
Una receta para heredar: yucazón (yuca + cazón)
Una combinación gloriosa: chocolate y ron
Algo para comer todos los días: empanada de cazón
Venezuela sabe a… ají dulce
Guayana sabe a… sarrapia
Un consejo para nuevos cocineros: ¡estudien que jode!

Giovanni Conversi
Giovanni Conversi | Postre

Chocolatero venezolano y creador de Mantuano Chocolate. Su experiencia culinaria se divide en cocina salada y dulce. Comenzó su trayectoria gastronómica mientras cursaba estudios universitarios de economía. Fue tutoreado por Sumito Estévez y Maria Fernanda Di Giacobbe con quienes trabajó en la consolidación de Kakao Chocolates donde profundizó sus conocimientos para luego emprender en el mundo de la chocolatería. Aquí un corto gastroperfil:

Un ingrediente indispensable: cacao
Un sabor de infancia: chocolate
Un plato para compartir: bienmesabe
Un truco de cocina: el temperado del chocolate
Una aroma para regalar: sarrapia
Un producto venezolano: ají dulce
Una receta para heredar: arroz con leche
Una combinación gloriosa: ron y chocolate
Algo para comer todos los días: chocolate Ocumare 73%
Venezuela sabe a… cacao y chocolate
Guayana sabe a… sarrapia y queso guayanés
Un consejo para nuevos cocineros: constancia

Víctor Millán
Víctor Millán | Postre

Chef pastelero y chocolatero guayanés. Completó su formación en Italia e Inglaterra luego de ganar premios nacionales. Creador de VMChocolates, hoy forma parte del staff de instructores académicos del Instituto Culinario de Caracas (ICC) y es maestro chocolatero en Chocolates Mantuano. Ofrece catas, dicta cursos y participa activamente del todo quehacer chocolatero del país. Colabora con el área de pastelería en La Sibilla Restaurant en Caracas. Estos son sus sabores:

Un ingrediente indispensable: creatividad
Un sabor de infancia: catalina con queso
Un plato para compartir: hallaca
Un truco de cocina: unir chocolate y agua a la misma temperatura
Una aroma para regalar: sofrito
Un producto venezolano: manteca de cacao
Una receta para heredar: cachapa con queso y cochino frito
Una combinación gloriosa: chocolate picante Mantuano con ron Carúpano 21 años
Algo para comer todos los días: arepas
Venezuela sabe a… reina pepiada con lengua
Guayana sabe a… cacao y chocolate
Un consejo para nuevos cocineros: trabajo, investigación y documentación

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