Jueves, 21 Abril 2016 00:00

De la tierra al plato

 
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De la tierra al plato Estamos ingiriendo mucha más glucosa y almidón gracias al cambio climático

El Gobierno de los Estados Unidos ha revelado efectos perjudiciales que tiene el cambio climático en la calidad alimentaria.

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Cada 22 de abril, desde 1970, se celebra el Día Mundial de la Tierra. Y cuando pensamos en ella la asociación natural es el planeta, el agua, las plantas, el ambiente. No imaginamos un trozo de pan o una persona obesa, pero tristemente tendríamos que hacerlo.

Apenas este mes, después de más de 20 años de estudios relacionados con el tema, el Gobierno de los Estados Unidos ha revelado y manifestado interés en el efecto que tiene el cambio climático en la calidad alimentaria.

El científico que dirige la investigación al respecto ha dicho a la BBC, que: “El cambio climático está afectando la calidad de los alimentos que comemos cada día, de por vida”. La pregunta es ¿cómo? Pues, debido al incremento de CO2 en la atmósfera y debido a la dinámica del proceso de la fotosíntesis, muchos alimentos están variando su aporte nutricional, siendo más ricos en carbohidratos y pobres en vitaminas y minerales.

Según el biólogo molecular, existe una relación directamente proporcional entre la cantidad de CO2 que reciben las plantas y la cantidad de azúcares que producen y mientras más azúcares menos nutrientes. “Y los altos niveles de CO2 también hacen que las plantas transpiren menos agua, por lo que llegan menos minerales esenciales a sus raíces”, agregó.

Es decir, que aun cuando estamos comiendo saludable, evitando todo tipo de alimentos procesados, gastando mucho más en adquirir productos orgánicos e incluso siendo vegetarianos, estamos ingiriendo mucha más glucosa y almidón gracias al cambio climático.

     
 

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√  1 de cada 11 personas en el mundo ya tiene diabetes, según la OMS. 

  Comer bien no es asunto de bolsillo sino de información, y en tiempos de escasez, afortunadamente datos nos sobran.

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La mala noticia es que el efecto es tan grave que hoy, 1 de cada 11 personas en el mundo ya tiene diabetes según la OMS.

La buena es que sabiendo a que nos enfrentamos podemos corregir hábitos para contrarrestar el deterioro nutricional al que estamos sometidos.

El estudio que duró más de 12 años y que analizó los datos de 4 continentes asegura que algunas plantas son más afectadas que otras. Las denominadas C3 como el trigo, el arroz, las patatas y casi todas las frutas y vegetales son las más sensibles al efecto del CO2, mientras que las tipo C4 como el maíz son más resistentes.

La ciencia lo ha comprobado y ni siquiera los escépticos pueden negarlo.

¿Qué podemos hacer?

 Primero podríamos empezar a adoptar pequeñas medidas caseras para minimizar el impacto ambiental de nuestro día a día. Por ejemplo, evitar el uso indiscriminado de plástico o envases desechables y reutilizar.

● En segundo lugar balancear. Si de igual forma verduras y cereales van a representar menos nutrientes y más azúcares, limitemos porciones. Compensemos con ejercicio, con mucha agua, con métodos de cocción más saludables.

● En tercer lugar, compartamos información. Eduquemos en nutrición. Comer bien no es asunto de bolsillo sino de información, y en tiempos de escasez, afortunadamente datos nos sobran.

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El Día Mundial de la Tierra en 2016 está dedicado a los árboles. Si quieres hacer más esta vez, siembra uno. Si es comestible, mucho mejor.

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